うちの子も離乳食を全然食べませんでした。しかもフォローアップミルクも嫌がって飲まなかったので、栄養が足りないのでは？と毎日心配でした。食べてくれないと本当に焦りますよね。

私も不安でたまらなかったので、かかりつけの小児科医に相談したところ、体重がそれなりに増えていれば大丈夫と言われました。
さっちゃんさんも一度かかりつけ医に相談されてみてはどうですか？

あと自治体の子育て相談などでもお話を聞いてもらえると思います。私は栄養士さんからアドバイスをもらえて、結構役に立った記憶があります。

すでに相談済みでしたら、参考にならず、すみません！

我が家も、上の子(年長)は多動で座って食べず&赤ちゃんがえりがきっかけで年長秋まで食べさせて、下の子(3才)は上の子を見ているためか座って食べず食べさせて、です。

子供たちが自分で食べることは諦めて全部食べさせてました。下の子は保育園の先生から家での食事について聞かれるぐらいなので…

我が家の食事ですが、
　食事の部屋以外では食べないこと(間取り的に他の部屋に食べかすがあると蟻が入りやすいので)。
　手掴みしたら即毎回手洗いかウェットティッシュで拭く(その手で家中触るので)

　主食は一口サイズのおむすび(手掴み)
　おかずは爪楊枝やフォークに刺しておく(手掴み防止)
　初めに自分で食べて欲しいな。一口だけみたいに誘います。
　それ以外は食べさせてます。スプーンに食べ物を乗せておき私が食べさせないとたまに自分でパクッとしています。その時はすかさず褒めます。
　食べ終わったら「よく食べました。自分で食べてくれるとママはもっと嬉しいな」
　飲み物はコップで飲むので上手と褒めてます。

自分で食べる経験が少ないので、自分でスプーン(フォーク)を使って食べると、うまくすくえない(させない)、口に運ぶまでに落ちる、時間がかかるでストレスが溜まるようです。なので、いきなり全部自分では難しいかな。

極端な案では、家では麺類だけにしてフォークや箸を使うことを褒めまくる、手掴みできるようなものを出さず親は手伝わない、食べないならタイムオーバーでおしまいもありますが…

　一口だけとか運ぶだけとか徐々にステップアップしつつ、手掴みと食べさせてもらうこと以外は褒め(フォーク持ったね、モグモグしてるね)続けるのがよいかと。おやつでスプーンの練習とかも。
3歳で焦るかもしれませんが、お子さんのやる気の面が大きいと思います。待てるなら気長に待ちましょう。我が家も上の子は自分で食べるようになったし、下の子も少しずつ食べるようになっています。

と偉そうに書いていますが、ウチの下の子、おむすび一個食べたら隣の部屋に行き、戻ってきてフォークがさされた卵焼きを一切れパクパク、また移動、その間に親がフォークを次の卵焼きへ、戻ってきたら唐揚げ(爪楊枝を刺しておいた)パクって感じです。おむすびですら食べさせてだったり。